煮粥时宜放碱面吗？

Question

我母亲家煮粥的时候一般都喜欢放一点碱面，我妈说这样吃着口感好，很稠很香。我回家试了下也确实是这样。可以长期这样吃吗？

Answer 1

煮粥时是不可以放碱面的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以煮粥放碱,会使粥中的维生素遭受严重破坏，建议煮粥时不要放碱面。

Answer 2

碱是很多营养素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。煮粥的时候不宜放碱。北方很多地区的自来水通常会呈现弱碱性，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。