吃黄花菜有什么讲究？

Question

黄花菜是人们比较喜欢吃的蔬菜，有助于舒缓疲劳，吃黄花菜有什么讲究？

Answer 1

黄花菜是人们喜欢的食物，有助于缓解疲劳，但是吃的时候一定要注意，避免引起中毒。黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。中毒症状食用1小时内发病，症状为肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。 预防措施经过食品厂加工处理的金针菜或干金针菜都无毒。如用新鲜金针菜烹调菜肴，则要彻底煮熟。将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

Answer 2

最好不食用鲜的黄花菜。干品黄花菜是经过蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，所以是绝对安全的。一定要吃鲜的，就要有耐心。秋水仙碱溶于水，吃之前用开水焯一下，再用凉水浸泡两小时以上，就不会中毒了。