炒肉的时候可以中间加水吗？

Question

在炒肉的时候老是掌握不准火候，所以中间我就喜欢加点水，炒肉的时候中间可以加水吗？

Answer 1

在炒肉的时候，可以一次性的把水放进去，或者是把肉炒好之后就拿出来，千万不要在中途的时候加水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。