肥肉应该炖烂吗？

Question

我的爸爸牙口不太好，但很喜欢吃肥肉，想要给他炖烂点。肥肉应该炖烂吗？

Answer 1

肥肉应该炖烂点。随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5％，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在两小时时，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体不利的因素转化为对人体有力的因素，同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。