炒什么菜时要先放盐呢？

Question

我听别人说炒菜放盐是特别有讲究的，有时候需要先放盐，有时候需要后放盐，什么时候要先放盐呢？

Answer 1

炒菜的油是动物性油时，要先放盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。