苦瓜为什么苦？

Question

苦瓜的苦味是有什么导致的，如果苦瓜没了苦味还有营养吗？

Answer 1

苦瓜之所以尝起来苦，是因为其中所含的一种生物碱，苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。