味精鸡精会致癌吗？

Question

我做菜的时候喜欢用味精调味，我妈妈说鸡精味精会导致癌症。鸡精味精能致癌吗？

Answer 1

只要正常使用味精，就不会致癌。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，因此味精是安全的。