怎样煮鸡蛋营养又健康

Question

鸡蛋是每个家庭常见的一种食物，我是从小吃到大的，我想问一下怎样煮鸡蛋营养又健康？

Answer 1

1、水必需没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。