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怎么看牛肉嫩不嫩？

女，37岁 2018-09-20 17:09

病情描述:

我很喜欢吃牛肉，但是不会挑选，怎么看牛肉嫩不嫩？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-20 17:20

牛肉嫩不嫩主要看三点：第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态。比如，土猪肉比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。第三点是肌间脂肪含量的分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。

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