蔬菜腌制后会产生致癌物质吗？

Question

吃酸菜鱼里面的酸菜很好吃，想自己弄一点，蔬菜腌制后会产生致癌物质吗？

Answer 1

亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。