为什么粽子要趁热吃？

Question

我经常带粽子到公司吃，有时候会忘记，粽子都凉了，同事建议我不要吃。为什么粽子要趁热吃？

Answer 1

粽子的主料是糯米，支链淀粉含量高。糯米加热后，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，更易消化;而一旦冷却，淀粉会老化回生，分子间凝固加强，不容易被消化。