怎样处理虾蟹和鲜海蜇？

Question

平时喜欢吃海鲜，准备自己做一回，怎样处理虾蟹和鲜海蜇？

Answer 1

处理虾蟹，清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。处理鲜海蜇，新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。