碱对维生素有哪些伤害

Question

我在做菜的时候会放上一些碱，觉得这样做口感比较好，朋友说碱对食物中的维生素会造成伤害，都有哪些伤害？

Answer 1

碱对维生素的伤害特别的大，而且碱是很多营养素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此外，黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构，抗氧化活性会降低。