普通鸭蛋和咸鸭蛋哪个营养多？

Question

我经常吃普通鸭蛋补充营养，医生告诉我可以多吃咸鸭蛋补充，普通鸭蛋和咸鸭蛋哪个营养多？

Answer 1

遵从医生嘱咐，可以考虑吃咸鸭蛋，与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。但咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。