为什么豆类最好用煮的方法？

Question

我一般豆类都是炒的，这样是最好的烹饪办法吗？

Answer 1

因为炒是不容易将豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物完全破坏掉，容易导致贫血。水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透。