为什么酸菜要腌很久才能吃？ - 问答频道

为什么酸菜要腌很久才能吃？

男，46岁 2018-05-23 22:13

病情描述:

我妈跟我说，腌菜的时候一定要腌至少三个月之后才能吃，为什么要这样呢？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-05-23 22:56

如果过早吃了腌菜，很容易致癌。因为新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌制时加入的食盐量不足，腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐就会被细菌转化为亚硝酸盐。

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