肉食怎么烹饪营养不会流失

Question

在做肉食时，我之前一直喜欢煎炸，朋友说这样不健康，那怎么烹饪营养不容易流失？

Answer 1

烹饪方法对营养物质的影响很大，在烹制肉类菜肴时，从保存营养素方面来讲，蒸煮、涮、汆、爆炒、熘，比烧烤、煎炸要好。另外、大火快炒会使肉类菜肴的表层蛋白质受热从而快速凝固，内部的营养成分不会流失。如果炒菜时利用淀粉勾芡、炖菜结束时收汁，就可以更好地保留菜肴的营养成分。