炒藕片，土豆时加醋有什么作用？

Question

炒藕片、土豆加醋已经是我们的习惯，究竟炒藕片、土豆时加醋有什么作用？

Answer 1

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。