豆浆出现“假沸腾”现象能喝吗？

Question

回到老家，妈妈特意做新鲜豆浆喝。看到豆浆沸腾了，我说可以喝了，妈妈说那是“假沸腾”，实际还没有煮开。豆浆出现“假沸腾”现象时能喝吗？

Answer 1

豆浆出现“假沸腾”现象时不能喝，还要等真正烧开后才能喝。生豆浆在饮用前要充分煮开，以分解皂毒素和抗胰蛋白酶等对人体不利的成分。先用大火烧煮，待沸腾后改以文火维持熬煮5分钟左右。豆浆在烧煮过程中会出现“假沸腾”现象，因为豆浆的泡沫很多，看起来好像已经煮开了，但实际上并不是，所以还应继续熬煮一段时间，豆浆才真正煮熟。