腌制不久的酸菜能食用吗？ - 问答频道

腌制不久的酸菜能食用吗？

女，55岁 2018-09-20 12:16

病情描述:

妈妈腌了一桶酸菜，才腌了三天，腌制不久的酸菜能食用吗？

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王燕主任医师中日友好医院 2018-09-20 12:49

未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物。

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