炖菜时用砂锅炖维生素会流失吗？

Question

婆婆蔬菜都是用砂锅炖的，炖菜时用砂锅炖维生素会流失吗？

Answer 1

用砂锅炖菜，原料中的矿物质、维生素损失率高。另外，由于密封较严，原料中异味物质也难逸出，部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中，在热反应中生成对人体有害的物质。