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草酸会影响蔬菜中的营养吗?
病情描述:
我经常喜欢生着吃青菜,有人说我这样吃吸收不了营养,生吃蔬菜中的草酸会影响蔬菜中的营养吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-09-08 21:35
    草酸藏身于菠菜、苋菜、茭白等涩味蔬菜中。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可去除40%~70%的草酸。方法是把水烧开,迅速投入蔬菜,20秒左右捞起即可。
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