花生热油下锅会产生致癌吗？

Question

我经常喜欢吃油炸花生，都是热油下锅，我想知道花生热油下锅会产生致癌吗？

Answer 1

冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下，然后控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊，凉油下锅。国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮指出，炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生，会产生一些致癌物质。