煎炸食物应该注意什么问题

Question

有时候要做一些煎炸的食物，那么在制作这些煎炸食物的时候应该要注意什么，做出来才会更有营养呢？

Answer 1

1.煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取间断煎炸的方法。
2.煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
3.煎炸食品一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。