开水煮饭有哪些好处？

Question

平时我们煮饭大多都是用冷水煮，最近看到一篇文章，说开心煮饭更好，开水煮饭有哪些好处？

Answer 1

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。