用砂锅炖食物会使营养流失吗？

Question

我很喜欢吃用砂锅炖的菜，妈妈说常吃这种菜没有营养，用砂锅炖食物会使营养流失吗？

Answer 1

用砂锅炖制食物，食物的营养素平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等，维生素B1、B2平均损失率高达89％左右，维生素C损失率更达100％，所以，食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮，来弥补营养素的损失与不足。