煮鸡蛋可以用冷水激吗？

Question

我平时鸡蛋煮熟后，想要冷却得快一些，都会用冷水把鸡蛋激冷，煮鸡蛋可以用冷水激吗？

Answer 1

很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。