如何给泡菜减减毒? - 问答频道

如何给泡菜减减毒?

男，28岁 2018-09-14 20:43

病情描述:

一坛咸咸酸酸的泡菜很开胃，但是泡菜里面含有有毒物质，如何给泡菜减减毒？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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谢琪主任医师桂林市人民医院 2018-09-14 20:58

因为泡菜中的亚硝酸盐，来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。在腌制过程中，硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。可是随着腌制时间增加，泡菜中的亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。加足配料可以降低泡菜毒性，一般腌泡菜会加入鲜姜和大蒜作为配料，这不仅仅能调味，还可以帮助降低亚硝酸盐水平。

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