放调料炒菜可以去腥吗？

Question

有时候做鱼会很腥，婆婆就会些姜丝和胡椒粉，放调料炒菜可以去腥吗？

Answer 1

放调料炒菜可以去腥。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲，大量摄入还对健康不利。而调料中含有的物质，比如花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等，它们均能使醛、酮等腥味成分发生化学反应，使腥膻味减弱且能增香。