生吃和熟吃胡萝卜营养一样吗

Question

近年来喜欢生吃蔬菜的人越来越多，那么生吃和熟吃胡萝卜营养一样吗？

Answer 1

生吃胡萝卜和熟吃胡萝卜营养价值似乎都一样。然而，熟吃胡萝卜还是有一个独特的优势，食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。总的来说，建议熟吃胡萝卜，并加入少量食用油烹调，如果是生吃，比如说凉拌萝卜丝，加入适量的香油搅拌会提高胡萝卜素的吸收率。