如何巧吃蔬菜营养不流失

Question

我每天会给小孩吃很多蔬菜，为了更好的吸收营养，如何巧吃蔬菜营养不流失？

Answer 1

1、选购新鲜蔬菜。蔬菜应现购现吃，尽量不要食用已储存几天的蔬菜，因为在这过程中维生素会发生氧化而被破坏。
2、有些蔬菜要初步加工后再吃，如菠菜，笋，洋葱，茭白等含有草酸，会影响食物中钙的吸收，在烹制时可先在开水中烫一下，去除草酸。
3、现吃现炒。蔬菜在炒后放置的时间越长，维生素的损失越多，据报道，蔬菜炒后放置1小时，维生素损失75%。