牛奶是不是煮沸更好吸收？

Question

新闻一直都说大人喝牛奶不如小孩子好吸收，那么牛奶是不是煮沸了更好吸收？

Answer 1

牛奶煮沸不利于吸收，通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。所以平日里喝牛奶的话不需要煮沸，差不多就行了。