炒菜时油温可以很高吗？ - 问答频道

炒菜时油温可以很高吗？

女，52岁 2018-09-09 19:35

病情描述:

二婶炒菜时喜欢大火快炒，厨房里飘散着菜的香味。炒菜时油温可以很高吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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谢琪主任医师桂林市人民医院 2018-09-09 19:59

不可以。当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

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