弹性变差是肉变质的表现吗？

Question

家里的肉放了很久了，弹性变得很差，不知是不是因为变质，弹性变差是肉变质的表现吗？

Answer 1

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。