西瓜甜不甜与温度有关系吗？

Question

吃西瓜的时候会有种错觉，总觉得冰镇西瓜比常温西瓜甜，请问西瓜甜不甜跟温度有没有关系呢？

Answer 1

西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。