腊肉为什么致癌成分多？

Question

我最近吃了很多天的腊肉了，可是有个朋友对我说，腊肉致癌的成分很多，这是为什么？

Answer 1

有的家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。