鸡汤什么时候放盐比较好呢？

Question

家里每次炖汤我都是直接把所有的材料一起放下去包括盐，鸡汤什么时候放盐比较好呢？

Answer 1

其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感!所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。