咸鸭蛋比生鸭蛋更有营养吗

Question

咸鸭蛋配稀饭，是我经常吃的早餐，咸鸭蛋是不是比生鸭蛋更有营养吗

Answer 1

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚积在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，可以增加咸蛋的感官形状，所以一般咸鸭蛋比普通鸭蛋更有营养。