为什么炒菜要加火快炒？

Question

平时不太注意炒菜火候，总是觉得炒熟就行了，但是最近老妈看电视说炒菜该加火快炒，这是为什么？

Answer 1

为了享受烹饪的乐趣，许多人无论什么菜都遵循着小火慢烧的原理，但是这样不仅是时间的浪费，对营养元素也是浪费。例如维C，遇热易氧化分解，所以时间越长流失也就越多。