各种豆腐该怎么烹饪？

Question

我很喜欢吃豆腐，超市里各式各样的豆腐，分别该怎么烹饪呢？

Answer 1

现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类，其中北豆腐又称老豆腐，一般以盐卤点制，特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，适合煎炸、做馅等；南豆腐一般以石膏点制，其质地细嫩，富有弹性，含水量大，宜拌、炒、烩等；内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类的物质保水，其质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤等。