常腌咸菜对身体有什么影响？

Question

自己在家经常腌咸菜吃，网上说腌制的东西不能多吃，对身体有什么影响么？

Answer 1

腌制的食品尽量不要多吃，对人的身体不是很好，在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。