土豆长芽了还可以继续吃吗？

Question

土豆经常买回来几天就长芽。我妈经常会把长芽的土豆也做菜吃。这种土豆还可以吃吗？

Answer 1

土豆长芽了就不要再吃了。土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害。