什么是太白粉呢？

Question

我妈在做菜的时候经常会买一些太白粉，到底什么才是太白粉呢？

Answer 1

太白粉的使用范围比较广泛，尤其是在做菜或者是做汤的时候都会用到太白粉，太白粉可以起到增加汤汁粘稠度的作用，即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。