吃腌制品会致癌吗

Question

我喜欢吃咸鱼，喜欢吃腊肉，又怕这类食物吃多了不好，那经常吃会不会癌变？

Answer 1

一些腌制食物放盐太多吃了会影响健康，在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。