勾芡的时候用的是太白粉吗？

Question

我就喜欢吃我妈煲的汤，粘稠度和口味都是相当好的，勾芡的时候用的是太白粉吗？

Answer 1

如果在做汤的时候，想要增加汤汁的粘稠度，就可以往里边勾一些粉芡，而勾粉芡所用的一般都是太白粉，即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。