如何烹饪才能保留食物的营养？

Question

每个人的烹饪方法都不同，我一般喜欢爆炒，想咨询一下，怎样烹饪会更好？

Answer 1

不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8-12％，煮和焖则损耗较少。维生素b，在炸的过程中损失45％，煮为42％，焖为30％。 由此可见，肉类在烹调过程中，焖损失营养最少。另外，如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼，其营养损失要比直接炸和煮减少一半。所以，要汲取更多的营养物质得好好注重烹饪方法。