吃肉不如喝汤是真的吗？

Question

据说煲汤时，肉的营养都会到汤里去，所以往往只喝汤，请问这个说法是真的吗？

Answer 1

“吃肉不如喝汤”是人们因汤鲜而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实汤的鲜味是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5％左右，还有95％的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。