干煸豆角会导致食物中毒吗？

Question

在饭店里吃了一顿饭，结果回家以后就开始恶心，怀疑是吃了干煸豆角，干煸豆角会导致食物中毒吗？

Answer 1

干煸豆角确实很容易出现食物中毒的现象，干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺点在于用油太多，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有可能带来安全风险。因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。