牛奶为什么不能煮沸呢？

Question

我煮牛奶的时候，都会煮沸，然后再煮几分钟，朋友说这种煮牛奶的方法不对，牛奶为什么不能煮沸呢？

Answer 1

牛奶加热就可以，不用煮沸。通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。