干式熟成牛肉颜色是怎样变化的？ - 问答频道

干式熟成牛肉颜色是怎样变化的？

男，34岁 2018-08-21 00:02

病情描述:

干式熟成吃力时间比较长，那干式熟成牛肉颜色是怎样变化的？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-08-21 01:00

第1天牛肉颜色呈嫩红色，有鲜肉的气味。第10天色变成深咖啡色，表层变干，质感硬，所以这时要将表层切走再继续熟成。第15天肉色回复酒红色，肉质变得柔软。第21天牛肉完成D.A，

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